春节期间，国内HPP（冷鲜压榨）果汁龙头企业维果清的普陀工厂依然忙碌不停工。“春节是果汁的消费高峰期，我们已经全力生产了。”维果清总经理牛丽预计，今年春节销售额将环比增长2—3倍。
记者在工厂采访时，一大车的苹果和甘蓝正在卸货，经过人工挑选合格后，立即放入恒温冷库中保存。根据产线的排期，这些原料经过冷压榨后，短时间完成复配再经过HPP技术杀菌后完成灌装，全程不经过任何冷冻或高温环节。
经过十多年的市场培育，HPP果汁步入高速发展期。专家认为，以HPP果汁为代表的小众商品不断走红，正是国内消费细分市场和产业融合升级的例证。
小众商品受欢迎
维果清副总经理叶小兰告诉记者，常见的果汁加工技术有果味饮料、果汁饮料、FC（浓缩还原）、NFC（非浓缩还原）和HPP（冷鲜压榨），目前多数果汁品牌都开始涉足NFC果汁，但是HPP果汁仍属于小众商品。
据介绍，HPP高压杀菌技术（high pressure processing），是果汁市场一种新兴加工方式，把冷压的果汁直接装瓶密封，置于600兆帕的压力下，将果汁中的细菌杀死，延长保质期且不破坏果汁中的营养成分。这种处理方式，既能最大程度保留水果的营养成分和风味物质，还能延长果汁保质期。“经过第三方检测，我们的果蔬汁保留了叶绿素，因而呈现出自然的绿色。柠檬经过HPP处理能保留95%以上的维生素C，这是以前的高温灭菌技术做不到的。”牛丽表示，由于流程中的高压和低温环节，HPP果汁也被称为“高冷果汁”。
“HPP果汁产品配料表干净，受到当下有减脂、健身需求人群的欢迎。”盒马研发采购人员表示，目前HPP果汁分为时令水果系列和果蔬汁系列，其中时令水果汁依据水果上市的季节推陈出新，满足年轻消费群体的喜好，可以佐餐也可以用来做特调。
春节期间，盒马HPP系列销售同比增长86%，其中最受欢迎的单品分别是红心苹果汁、有机富士苹果汁以及羽衣甘蓝复合果蔬汁，新品HPP冷萃白芽奇兰乌龙茶、冷萃金骏眉红茶春节期间销售增长显著。
需求指数级增长
作为我国首批采用HPP技术的品牌，维果清早在2012年就开始布局冷压榨果蔬汁品类，填补了国内市场的空白。
“维果清最初想做健康代餐，主打轻断食，并非果汁赛道，第一家门店开在上海，就是看中上海的强劲消费力。”牛丽表示，维果清门店采用前店后厂的模式，由于当时的冷链不成熟，物流成本较高，同时轻断食所需的营养密度和加工成本也更高，一瓶300毫升的HPP果汁要卖到50元，运费也高达7元，因此只面向会员销售，没有进入大众消费视野。
2016年开始，HPP果汁开始进入高端消费市场，维果清开始为酒店业提供定制化鲜榨果汁，进一步做大HPP果汁的体量。2020年，维果清开始涉足零售业，陆续为盒马和开市客等精品超市供货，销售量逐年攀升，价格也日益亲民。“刚与盒马合作时，一款300毫升的石榴汁售价25.8元，相比最初的50元单价直接打了对折，如今我们的售价是14.9元，几乎又打了对折。”叶小兰表示，维果清加快进入实体商超的同时，也在布局线上自营店，目前拥有羽衣甘蓝、西芹等30多种HPP果蔬汁产品。
为应对指数级增长的市场需求，维果清近年来接连“搬家”。此前，维果清的工厂在嘉定，使用的是国产HPP设备的首台试验机，每天的产能仅8吨，2022年普陀工厂全面投产，每日产能也提升到50吨，没想到短短两年内，产能就接近饱和。调研数据显示，未来五年全球HPP果汁市场年复合增长率将达到9.5%，亚太地区将有8.81%的复合年增长率。因此，维果清正在建设新工厂，占地面积将扩大至4万平方米，日均产能预计将达200吨。
市场供给侧革新
从品牌成立之初的“小店面”，到如今成长为行业“小龙头”，维果清一直扎根上海发展。牛丽认为，上海肥沃的消费市场，是HPP果汁能够快速发展的必备条件。
HPP果汁等小众商品的走红，不仅反映了国内市场庞大需求的释放，更意味着市场供给侧的革新。
近年来，维果清与盒马等平台方的合作越来越紧密，除了联手推出了有机苹果汁、特小凤西瓜汁等爆款商品外，还在上游基地展开合作。盒马还向维果清开放流星蜜瓜的源头采购供应链，在原材料采购方面达成合作。
“盒马水果采购向维果清推荐了山东的流星蜜瓜作为HPP果汁原料，然后通过盒马成熟的供应链采买，进一步压低果汁的价格。”盒马方面表示，首批流星蜜瓜汁上市后，消费者反映甜度过高，因此盒马将挂果时间从40天调整到37天，果汁的糖度也随之下降了1.3度，同时仍保有流星蜜瓜独特的清香风味。
“当潜在的消费需求被看见后，产业链上游也会推动更精细化的分工来做好产品创新。”上海财经大学电子商务研究中心主任、中国式现代化研究院特聘研究员劳帼龄表示，在以往“生产者将产品交给平台渠道再出售给消费者”的链条中，消费处于商品流通的末端，如今消费反向指导商品生产的趋势越来越明显，消费者的消费数据、偏好都沉淀为大数据，通过平台方反馈给生产者优化商品设计，成了刺激消费的正向循环。“生产商、平台方、消费者，三方形成了你中有我、我中有你的关系，也结成了扩大内需的共同体。”劳帼龄说。
（来源：解放日报 2025年2月4日）
