“周一到周日，中午基本有三波等位，晚上起码有一波等位，大堂消费带动包房订座率也上升了30%。”杏花楼黄河路店经理孔海明兴奋地拉出一组数据。得益于“乐品上海”餐饮消费券“引流”和企业自身积极调整，餐厅近期业绩一路上扬。
2025“乐品上海”第二轮餐饮消费券自4月1日起核销，有效期至4月30日24时。在当前餐饮行业面临挑战的背景下，消费券在某种程度上意味着新的市场机遇。上海财经大学中国式现代化研究院特聘研究员、电子商务研究中心主任劳帼龄认为，消费券给餐饮业带来“连锁效应”，其效果已超越传统促销工具的范畴，成为提振消费、做大内需甚至推动产业转型的重要抓手。
感受到明显引流效应，餐厅加码拓店
昨天傍晚，方女士全家抵达王富贵火锅四川北路店时，门口已排起长队，等位号叫到了80号开外。
“这家店是朋友推荐的，我前段时间吃过一次，性价比很高，这次中了满500元减180元餐饮消费券，特地带全家来大餐一顿。”方女士告诉记者，她们一家五口共消费562元，使用消费券后，只花了382元。由于是首次抽中消费券，结账时，收银人员帮她操作，对方说“很多消费者都是持券而来，门店早就做好了培训工作”。
第二轮餐饮消费券使用以来，沪上不少餐厅都感受到明显的引流效应。 ▼下转第三版（上接第一版） 费大厨相关负责人告诉记者，在用餐高峰期，多家门店取号等位顾客多达百桌以上。这位负责人还观察到一个新现象，“餐厅原本人均消费在70元左右，现在不少4人位的点餐都会选择增加一道菜肴，门店能收到不少满300元减90元的消费券”。需求牵引供给，费大厨也利用消费券的机遇，努力升级食材、推陈出新，相继推出有机食材系列新品以及低糖谷物饭等，希望通过新的供给创造新的需求。
“我们对上海市场充满信心。”该负责人表示，目前品牌在上海已开设25家直营门店，今年仍有拓店计划，上海百联川沙购物中心、龙湖奉贤天街等新店近期将陆续开业。
借政策红利“东风”，企业主动创新求变
“乐品上海”餐饮消费券“东风”吹拂之下，不少餐饮企业并没有选择守株待兔，而是通过经营创新主动出击，带动餐饮消费持续回暖。
杏花楼黄河路店从3月17日起启用新菜单，不少眼尖的阿姨爷叔发现，点心的售价便宜了许多。“整个茶点菜单上，60%都是9.9元的点心，又是现制现售，蛮符合我的心意。”张阿姨近期已是第三次来这里用餐，中午6个人点了几道硬菜，加了鬼马双星肠粉、叉烧包、手工糖沙翁、桂花炖奶、流沙包等点心和甜品，一共花了300多元，叠加餐饮优惠券后，人均只有40多元。
启用新菜单后，该店客流迎来一波迅猛提升。“过去只有中午满座，现在3楼27张桌子每天午间翻台率可以达到3次，晚餐的包房率也大幅提升。”孔海明告诉记者，由于门店位于人民广场附近，因此还吸引大量游客来尝鲜，不少人在国际饭店买好蝴蝶酥后，直接过马路就来吃饭了。
“我们借助政策红利与经营创新，实现客流增长与品牌焕新。”红子鸡凤凰楼相关负责人告诉记者，消费券使用以来，门店家庭聚餐、宴请场景消费占比显著提升，因此门店灵活调整策略，除了最具代表性的招牌红子鸡、桂花熏比目鱼等菜品外，还搭配粤式点心和创新融合菜系，吸引更多年轻客群与家庭消费者。
劳帼龄认为，“政府补贴+企业让利”叠加优惠，对消费者具有更大吸引力，也放大了政策效应。更重要的是，餐饮消费券不仅仅为餐饮业纾困增收，其受益方还包括消费者在餐厅消费后顺便逛逛的周边店家、餐饮业的上下游企业，以及为这些企业服务的其他企业等。
（来源：文汇报 1版要闻 2025年4月13日）
